RICETTE

CORONA DI RISO

Ingredienti

Fegatini e qualche cuoricino di pollo 600g - Pomodori da sugo 600g - Riso Superfino Roma 400g - Burro 100g - Una cipolla - Vino bianco secco - Brodo di carne - Parmigiano

Preparazione

Mondate i fegatini, eliminando pellicine ed eventuali residui di fiele. Lavateli e tagliateli a pezzi. Tritate i cuoricini. Tritate una cipolla e fatela appassire in una casseruola con g 60 di burro. Unite fegatini e cuoricini, fateli dorare, quindi bagnateli con un bicchiere di vino; quando sarà evaporato, unite i pomodori, pelati, privati di semi e tagliati a filetti. Mettete a bollire un litro di brodo. Appena il pomodoro si sarà un po' consumato, togliete metà di questo intingolo e mettetelo da parte, in caldo. Nella metà rimasta in casseruola versate il riso, fatelo insaporire, poi unite un mestolino di brodo bollente e continuate ad unirne man mano che si consuma. Quando il riso sarà quasi giunto a cottura, toglietelo dal fuoco e mantecate il risotto ottenuto con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Passatelo in uno stampo a corona abbondantemente imburrato, quindi sformatelo in un piatto tondo da portata e riempite il centro con il sugo dei fegatini tenuto da parte. Servite il tutto immediatamente ben caldo.

Tempo e difficoltà

40 minuti - difficoltà media

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